A su regreso a España, cursó un máster en el prestigioso Basque Culinary Center de San Sebastián. Posteriormente, se incorporó al equipo del restaurante Akelarre, trabajando durante más de tres años junto al afamado chef Pedro Subijana.

Consciente de que su verdadera pasión era la alta gastronomía, decidió continuar su formación internacional y se trasladó a Noruega, donde trabajó en el restaurante Under, el primer restaurante submarino de Europa, bajo la dirección del chef Nicolai Ellitsgaard, galardonado con una estrella Michelin.

Con el firme propósito de seguir creciendo profesionalmente, Diego se trasladó a Copenhague, donde tuvo la oportunidad de trabajar en dos de los mejores restaurantes del mundo:

• Geranium, dirigido por Rasmus Kofoed, nombrado Mejor Restaurante del Mundo en 2022.
• Alchemist, bajo las órdenes de Rasmus Munk, reconocido como el mejor restaurante del mundo y donde el chef Munk fue nombrado el mejor cocinero del planeta, relevando a Dabiz Muñoz.

Sin embargo, su deseo de aplicar todo el conocimiento y experiencia adquiridos a lo largo de los años le impulsó a buscar un espacio donde desarrollar su propio proyecto gastronómico.

Durante un recorrido por Gipuzkoa, descubrió que en varios pueblos había Ostatus (fondas tradicionales) en proceso de licitación. Tras visitar varios, encontró en el pueblo de Baliarrain un Ostatu que se encontraba disponible. Presentó su propuesta, y tras ser seleccionado entre varios candidatos, comenzó su andadura como gestor del establecimiento.

Tras realizar mejoras en la cocina y poner el local a punto, dio vida a su propio proyecto. El restaurante Zartagi el la población de Baliarrain.

Actualmente el chef Diego Sorarrain Larrañeta lidera su propio restaurante, donde apuesta por una cocina basada en productos locales y de temporada, combinados con técnicas de vanguardia. Convencido de que puede satisfacer los paladares más exigentes, trabaja bajo la filosofía de ofrecer cocina de calidad a un precio justo, dedicándose con entusiasmo e ilusión a este proyecto personal que refleja toda su trayectoria, aprendizaje y pasión por la gastronomía.